by ❤ Quê Hương Mến Yêu - Cần Thơ Có Tứ Linh Hội❤
_____________________________________
Vào thời Khang Hy ở Trung Quốc, món gà, vịt ... tiềm thuốc Bắc đã xuất hiện trên bàn ăn của các vì vua chúa vương triều.
Nhưng phải đợi đến thời Từ Hy Thái Hậu, món ăn vương giả nầy mới được hoàn thiện và đạt đỉnh cao.
Ở Việt Nam, thời Pháp thuộc, một số nhà hàng ở Chợ Lớn như tửu lầu Đồng Khánh, Đại La Thiên... đã có bán món Long - Lân - Quy - Phụng. Đây chỉ là tên gọi cho hoa mỹ chứ thực ra đó là rắn - mèo - rùa - gà tiềm thuốc Bắc theo kiểu người Hoa.
Vào khoảng năm 1982, khách sành ăn ở Cần Thơ thường đến nhà hàng Vĩnh Phát để thưởng thức món ngọc dương tiềm thuốc Bắc. Ông Mạch Phú Cường, lúc bấy giờ là bếp trưởng Sông Hậu Quán ở Cần Thơ, đã bổ xung vào món ngọc dương tiềm 3 vật quý khác là rắn - rùa - gà ác và đặt tên là món Tứ Linh Hội cho đến ngày nay. Như vậy, theo dòng thời gian, món Long - Lân - Quy - Phụng đã hóa dạng thành Tứ Linh Hội.
Theo ông Mạch Phú Cường nay là chủ nhân Sông Hậu Quán và là người khai sinh ra Tứ Linh Hội thì Tứ Linh gồm: Dương(dê) - Long (rắn) - Quy (rùa) - Phụng (gà ác) là bốn sinh vật quý mà theo y học Đông Phương, có thể bổ sung cho nhau để bồi bổ cơ thể một cách đầy đủ nhất.
Hình Minh Họa
Trong giới động vật, dê là một trong những loài có khả năng sinh dục mạnh nhất. Qua thực tế và sách cổ cho thấy một chú dê đực có khả năng phục vụ cho từ 30 đến 50 dê cái! Dê ăn đủ mọi loại cây cõ, nhưng món ăn chủ yếu và ưa thích nhất là so đũa. Cho đến nay, người ta vẫn chưa rỏ liệu có mối liên quan nào giữa so đũa và khả năng sinh lý mạnh mẻ của loài dê hay không? Hầu như tất cả các bộ phận của con dê ( thịt, tiết, gan, dạ dầy, ngọc dương...) đều được dùng làm thuốc. Theo tài liệu cổ, thịt dê nói chung có vị ngọt, tính rất nóng, không độc. Vào 3 kinh tỳ, vị và can, có tác dụng tráng dương, bổ thận và tinh huyết, đặc biệt là bộ ngọc dương và bộ dụm (4 chân) dùng để tiềm trong món Tứ Linh Hội.
Bến Ninh Kiều
Ở nước ta, rắn được dùng làm thuốc được phân bổ rộng rải ở miền Bắc lẩn miền Nam, vùng rừng núi cao nguyên và đặc biệt là ở đồng bằng sông Cửu Long. Tính chất thịt rắn ghi trong sách cổ Đông Y là vị ngọt, tính ôn, độc, vào kinh can. Thịt rắn được Đông Y coi là một vị thuốc bổ xương, gân cốt và có công dụng chữa những bệnh thần kinh, đau nhức... Rắn ri voi, ri cá và hổ đất được các nhà hàng dùng đến nhiều nhất treong món Tứ Linh Hội. Trong đó rắn hổ đất dược ưa chuộng hơn cả bởi thịt của nó thơm, ngon, bổ và mát. Tuy nhiên loại rắn nầy ngày nay đã hiếm dần và giá khá cao. Khách muốn dùng phải đặt trước với nhà hàng.
Cầu Cái Răng
Trong nước ta, đâu cũng có rùa nhưng nhiều nhất tại các vùng có ao hồ vì rùa thướng sống dưới nước hơn trên cạn. Thịt rùa ăn rất thơm ngon và bổ thận. Theo tài liệu cổ, ngoài thịt qui bản (yếm rùa) còn được dùng như một vị thuốc bổ thận âm. Di tinh, khí hư, cơ thể suy nhược. Về mặt kinh lạc, qui bản đi vào kinh túc, thiếu âm là vị thuốc bổ tâm kinh.
Gà ác là loại gia cầm thường được người Hoa nuôi quanh nhà để lấy thịt và trứng. Gà ác có lông trắng, mọc thưa và thịt thì đen sậm. Thịt gà ác ăn rất thơm ngon và bổ tinh khí. Ngoài ra gà ác ngâm rượu còn có tác dụng chữa đau lưng, suy nhược tuổi già. Ngày nay, người Việt cũng rất thích nuôi gà ác vì nguồn lợi kinh tế mà mang đến. Các nhà hàng tiêu thụ gà ác rất mạnh nên giá gà ác khá cao, 9000 đến 10000 một con nặng từ 300 - 400 gr (tính theo thời giá của năm 1982)
Nếu bạn muốn tự làm món Tứ Linh Hội ở nhà, bạn có thể hốt một thang thuốc tiềm ở bất kỳ hiệu tuốc Bắc nào. Thang thuốc Bắc dùng trong Tứ Linh Hội là vô giá cho nên nó được bổ tùy theo túi tiền. Ở nhà hàng, thang thuốc Bắc tiềm Tứ Linh Hội thường gồm 7 vị sau: câu kỷ, hoài sơn, sanh địa, nhẩn nhục, táo tàu, sâm bắc và nhục trúc.
Món tiềm trên bàn ăn của các bậc vương giả, quí tộc ngày xưa được đầu bếp thực hiện theo đúng phương pháp chưng cách thủy. Cách làm nầy mất khá nhiều thời gian ( khoảng 180 phút) nhưng bù lại món ăn giữ được gần như hoàn toàn chất tinh túy của nó. Ngày nay, cuộc sống hối hả hơn, nên các nhà hàng ít khi tiềm theo đúng cách trên (ngoại trừ khách yêu cầu và đặt trước) mà được nấu trực tiếp trên lửa. Cách làm nầy ít tốn thời gian hơn (khoảng 30 - 40 phút) nhưng ngược lại món ăn cũng giãm đi ít nhiều chất bổ dưỡng.
Ở Cần Thơ hiện nay, món ăn đặc sản nầy có bán ở 2 nơi mà thôi: Sông Hậu Quán (tư nhân) và nhà hàng Sông Hậu, trực thuộc công ty du lịch Cần Thơ.
ĐÀO DUY HÒA
